Δύο μελέτες παρέχουν στοιχεία που συνδέουν την υψηλή κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφή με αυξημένους κινδύνους για την υγεία
Η τροφή που καταναλώνουμε τακτικά έχει μακροπρόθεσμες επιπτώσεις για εμάς υγεία. Ένας τρόπος ταξινόμησης τροφή τα είδη είναι ανάλογα με το επίπεδο βιομηχανικής επεξεργασίας τους. Τρόφιμα όπως φρέσκα φρούτα και λαχανικά, γάλα, όσπρια, δημητριακά, αυγά είναι μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα. Τα «επεξεργασμένα» τρόφιμα όπως το τυρί, ορισμένα ψωμιά, κονσέρβες φρούτων και λαχανικών κ.λπ. γενικά περιέχουν πρόσθετο αλάτι, λάδι, ζάχαρη κ.λπ. Αντίθετα, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα ή «υπερεπεξεργασμένα» τρόφιμα έχουν υποστεί εκτεταμένη βιομηχανική επεξεργασία είτε για να βελτιωθεί η γεύση τους είτε αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους. Εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι επομένως φορτωμένα με χημικά με πρόσθετα συντηρητικά, γλυκαντικά ή ενισχυτικά χρώματος. Τέτοια τρόφιμα είναι εξαιρετικά εθιστικά και περιέχουν υψηλά επίπεδα πρόσθετης ζάχαρης, λίπους ή/και αλατιού και έλλειψη βιταμινών και ινών.
Παραδείγματα υπερ-επεξεργασμένων τρόφιμα περιλαμβάνουν πρόχειρο φαγητό, συσκευασμένα αρτοσκευάσματα, ανθρακούχα ποτά, επεξεργασμένο κρέας, δημητριακά πρωινού με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, στιγμιαίες σούπες, έτοιμα γεύματα κ.λπ. και πωλούνται σε κουτιά, κονσέρβες, βάζα ή σακούλες. Οι ειδικοί σχολιάζουν ότι αν η λίστα συστατικών ενός φαγητού είναι περισσότερα από πέντε είδη τότε σίγουρα ανήκει στην κατηγορία των υπερεπεξεργασμένων. Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων είναι υψηλή σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες λόγω της μαγειρικής τους γοητείας, της τιμής, της διαθεσιμότητας και της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής τους. Πολλές μελέτες έχουν συνδέσει τέτοιες εξαιρετικά επεξεργασμένες τροφές με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, υψηλής αρτηριακής πίεσης, υψηλής χοληστερόλης, αλλά τα στοιχεία παραμένουν περιορισμένα.
Δύο νέες μελέτες που δημοσιεύθηκαν στο BMJ Στις 29 Μαΐου παρέχει ισχυρές ενδείξεις που δείχνουν μια θετική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τροφών υψηλής επεξεργασίας και του αυξημένου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και θανάτου. Στην πρώτη μεγάλη μελέτη κοόρτης οι ερευνητές συνέλεξαν δεδομένα 105,159 Γάλλων ενηλίκων και των δύο φύλων και μέσης ηλικίας 43 ετών. Ως μέρος της μελέτης NutriNet-Sante, οι συμμετέχοντες είχαν συμπληρώσει κατά μέσο όρο έξι 24ωρα διατροφικά ερωτηματολόγια για να μετρήσουν τη συνήθη πρόσληψη 3,300 ειδών διατροφής ομαδοποιημένα σύμφωνα με τον βαθμό επεξεργασίας με βάση την ταξινόμηση NOVA. Τα ποσοστά των ασθενειών αυτών των ενηλίκων μετρήθηκαν σε μια περίοδο παρακολούθησης 10 ετών. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αύξηση κατά 10 τοις εκατό στην κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκε με αυξημένα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων και στεφανιαίων παθήσεων. Επίσης, βρέθηκε ισχυρή συσχέτιση μεταξύ φρέσκων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων και χαμηλότερου κινδύνου αυτών των ασθενειών. Οι ερευνητές στοχεύουν στη συνέχεια να προσθέσουν όλες τις εμπορικές επωνυμίες διαφόρων βιομηχανικών προϊόντων στα διατροφικά αρχεία των συμμετεχόντων προκειμένου να αξιολογήσουν με μεγαλύτερη ακρίβεια την έκθεση.
Σε μια δεύτερη μελέτη, οι συμμετέχοντες – 18,899 Ισπανοί άντρες και γυναίκες ενήλικες μέσης ηλικίας 38 ετών – συμπλήρωσαν ερωτηματολόγιο 136 ειδών τροφίμων κάθε δεύτερο χρόνο μεταξύ 1999 και 2014 ως μέρος της μελέτης SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Όπως και στην πρώτη μελέτη, τα τρόφιμα ομαδοποιήθηκαν με βάση τα επίπεδα επεξεργασίας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η υψηλότερη πρόσληψη υπερεπεξεργασμένων τροφίμων (δηλαδή περισσότερες από 4 μερίδες την ημέρα) συνδέθηκε με 62% αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας (από οποιαδήποτε αιτία) σε σύγκριση με την κατανάλωση 2 μερίδων την ημέρα. Με κάθε επιπλέον μερίδα υπερεπεξεργασμένου φαγητού, ο κίνδυνος θνησιμότητας αυξήθηκε κατά 18%. Και οι δύο μελέτες έλαβαν υπόψη καθιερωμένους παράγοντες του τρόπου ζωής και δείκτες διατροφικής ποιότητας.
Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων στις ανεπτυγμένες χώρες είναι ανησυχητικά υψηλή και ως εκ τούτου είναι επιτακτική η ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με υγεία επιπτώσεις, ώστε να μπορούν να κάνουν συνειδητές επιλογές. Απαιτούνται κατάλληλες διατροφικές οδηγίες, αναδιατύπωση προϊόντων για τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας και κατάλληλες φορολογίες για να αποθαρρύνουν τους καταναλωτές και να περιορίσουν την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων. Τα φρέσκα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα πρέπει να εγκρίνονται και, από την άλλη πλευρά, η εμπορία υπερεπεξεργασμένων τροφίμων πρέπει να περιοριστεί. Αυτό πρέπει να εφαρμοστεί σε υγεία πολιτικών ιδιαίτερα στις ανεπτυγμένες χώρες.
***
{Μπορείτε να διαβάσετε την αρχική ερευνητική εργασία κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο DOI που δίνεται παρακάτω στη λίστα των αναφερόμενων πηγών}
Πηγές)
1. Srour B. et al. 2019. Πρόσληψη εξαιρετικά επεξεργασμένης τροφής και κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου: προοπτική μελέτη κοόρτης (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και όλων των αιτίων θνησιμότητας: προοπτική μελέτη κοόρτης SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
