Δύο μελέτες παρέχουν στοιχεία που συνδέουν την υψηλή κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων με αυξημένους κινδύνους για την υγεία
Η τροφή που καταναλώνουμε τακτικά έχει μακροπρόθεσμες επιπτώσεις για εμάς υγεία. One way of classifying food items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like cheese, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. Εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι επομένως φορτωμένα με χημικά με πρόσθετα συντηρητικά, γλυκαντικά ή ενισχυτικά χρώματος. Τέτοια τρόφιμα είναι εξαιρετικά εθιστικά και περιέχουν υψηλά επίπεδα πρόσθετης ζάχαρης, λίπους ή/και αλατιού και έλλειψη βιταμινών και ινών.
Examples of ultra-processed foods include junk food, packaged baked goods, fizzy drinks, processed meat, breakfast cereals having high sugar, instant soups, readymade meals etc. and they are sold in boxes, cans, jars or bags. Experts comment that if the ingredient list of a food is more than five items then it is definitely in ultra-processed category. Consumption of ultra-processed foods is high in many developed countries because of their culinary appeal, price, availability and longer shelf life. Many studies have linked such ultra-processed foods to increased risk of obesity, high blood pressure, high cholesterol but evidence has remained limited.
Δύο νέες μελέτες που δημοσιεύθηκαν στο BMJ Στις 29 Μαΐου παρέχει ισχυρές ενδείξεις που δείχνουν μια θετική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τροφών υψηλής επεξεργασίας και του αυξημένου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και θανάτου. Στην πρώτη μεγάλη μελέτη κοόρτης οι ερευνητές συνέλεξαν δεδομένα 105,159 Γάλλων ενηλίκων και των δύο φύλων και μέσης ηλικίας 43 ετών. Ως μέρος της μελέτης NutriNet-Sante, οι συμμετέχοντες είχαν συμπληρώσει κατά μέσο όρο έξι 24ωρα διατροφικά ερωτηματολόγια για να μετρήσουν τη συνήθη πρόσληψη 3,300 ειδών διατροφής ομαδοποιημένα σύμφωνα με τον βαθμό επεξεργασίας με βάση την ταξινόμηση NOVA. Τα ποσοστά των ασθενειών αυτών των ενηλίκων μετρήθηκαν σε μια περίοδο παρακολούθησης 10 ετών. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αύξηση κατά 10 τοις εκατό στην κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκε με αυξημένα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων και στεφανιαίων παθήσεων. Επίσης, βρέθηκε ισχυρή συσχέτιση μεταξύ φρέσκων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων και χαμηλότερου κινδύνου αυτών των ασθενειών. Οι ερευνητές στοχεύουν στη συνέχεια να προσθέσουν όλες τις εμπορικές επωνυμίες διαφόρων βιομηχανικών προϊόντων στα διατροφικά αρχεία των συμμετεχόντων προκειμένου να αξιολογήσουν με μεγαλύτερη ακρίβεια την έκθεση.
Σε μια δεύτερη μελέτη, οι συμμετέχοντες – 18,899 Ισπανοί άντρες και γυναίκες ενήλικες μέσης ηλικίας 38 ετών – συμπλήρωσαν ερωτηματολόγιο 136 ειδών τροφίμων κάθε δεύτερο χρόνο μεταξύ 1999 και 2014 ως μέρος της μελέτης SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Όπως και στην πρώτη μελέτη, τα τρόφιμα ομαδοποιήθηκαν με βάση τα επίπεδα επεξεργασίας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η υψηλότερη πρόσληψη υπερεπεξεργασμένων τροφίμων (δηλαδή περισσότερες από 4 μερίδες την ημέρα) συνδέθηκε με 62% αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας (από οποιαδήποτε αιτία) σε σύγκριση με την κατανάλωση 2 μερίδων την ημέρα. Με κάθε επιπλέον μερίδα υπερεπεξεργασμένου φαγητού, ο κίνδυνος θνησιμότητας αυξήθηκε κατά 18%. Και οι δύο μελέτες έλαβαν υπόψη καθιερωμένους παράγοντες του τρόπου ζωής και δείκτες διατροφικής ποιότητας.
Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων στις ανεπτυγμένες χώρες είναι ανησυχητικά υψηλή και ως εκ τούτου είναι επιτακτική η ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία, ώστε να μπορούν να κάνουν συνειδητές επιλογές. Απαιτούνται κατάλληλες διατροφικές οδηγίες, αναδιατυπώσεις προϊόντων για τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας και κατάλληλες φορολογίες για να αποθαρρύνουν τους καταναλωτές και να περιορίσουν την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων. Τα φρέσκα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα πρέπει να εγκρίνονται και, από την άλλη πλευρά, η εμπορία υπερεπεξεργασμένων τροφίμων πρέπει να περιοριστεί. Αυτό πρέπει να εφαρμοστεί στις πολιτικές υγείας ιδιαίτερα στις ανεπτυγμένες χώρες.
***
{Μπορείτε να διαβάσετε την αρχική ερευνητική εργασία κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο DOI που δίνεται παρακάτω στη λίστα των αναφερόμενων πηγών}
Πηγές)
1. Srour B. et al. 2019. Πρόσληψη εξαιρετικά επεξεργασμένης τροφής και κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου: προοπτική μελέτη κοόρτης (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και όλων των αιτίων θνησιμότητας: προοπτική μελέτη κοόρτης SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
